Focaccia pugliese o barese, alta, croccante e soffice – Cucina Italiana
2017-01-21
La ricetta della focaccia pugliese o barese
Oggi…Focaccia pugliese! Vi propongo la versione pugliese: alta, soffice e guarnita con pomodorini e olive. La focaccia pugliese rimane morbida anche il giorno dopo: croccante e morbida allo stesso tempo. Un’ottima merenda anche per i bambini.
Gli ingredienti della focaccia pugliese o barese
Per l’impasto:
300 gr. di acqua.
250 gr. di semola di grano duro.
250 gr. di farina 0 o 00.
100 gr. di patate.
30 gr. di olio extravergine d’oliva.
10-15 gr. di lievito di birra fresco.
10 gr. di sale.
5 gr. di zucchero.
Per la guarnizione:
400 gr. di pomodori ciliegino o tondino pugliese.
50 gr. di olio extravergine d’oliva.
15 gr. di olive in salamoia baresi.
Q.b. di origano.
Q.b. di sale.
La preparazione della focaccia pugliese o barese
1) Lessiamo le patate e schiacciamo con uno schiacciapatate o passata in un passino a maglia fine.
2) Si può realizzare l’impasto a mano o utilizzando la planetaria come farò io. Mettiamo nella vasca della planetaria le farine, l’olio, lo zucchero, la patata che dovrà essere fredda, e del lievito sbriciolato. Possibilmente cerchiamo di non farlo venire a contatto con lo zucchero perché altrimenti si rovina.
3) Azioniamo la planetaria per mescolare gli ingredienti e aggiungiamo metà dell’acqua. Facciamo assorbire l’acqua dopo di che aggiungiamo l’altra poca alla volta.
4) Come ultimo ingrediente aggiungiamo il sale e lasciamo a lavorare poi per altri 10 minuti, fino a quando avremo un impasto liscio e compatto. Vi ricordo che la quantità dell’acqua è variabile: questo dipende sia dalla forza della farina che dall’umidità in essa contenuta Magari ci regoliamo e gli ultimi 40 grammi li aggiungiamo solo se necessari.
5) A questo punto l’impasto è pronto: quindi oliamo abbondantemente con l’olio extravergine d’oliva una teglia dal diametro di 36 centimetri e vi trasferiamo poi all’interno l’impasto.
6) Oliamo l’impasto anche dall’altra parte anche girandolo sottosopra e poniamo a lievitare coperto con pellicola per 30-40 minuti o comunque fino a quando raddoppia il suo volume.
7) A questo punto l’impasto è pronto, quindi con i polpastrelli lo allarghiamo sulla teglia.
8) Dopodiché vi sistemiamo i pomodorini che tagliamo direttamente sulla teglia in modo che il liquido dei pomodorini che scola insaporisce la focaccia.
9) Completiamo la focaccia inserendo anche le olive,schiacciandole in modo che vadano bene all’interno della pasta.
10) Completiamo con un pizzico di sale, un po’ di origano e abbondante olio e cuociamo in forno a 220°-240° per circa 20 minuti.
11) La nostra focaccia è pronta. Croccante fuori e morbida dentro.
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posted by Stefy on 5 Febbraio 2017
Ciao solo a guardare il video mi è venuta fame, da fare al più presto. Però ho delle cose da chiederti: perchè dici di mettere il lievito lontano dallo zucchero quando poi nella planetaria frullando il tutto si uniscono per forza. l’acqua deve essere tiepida calda o a temperatura ambiente? come mai la lievitazione dura così poco? Grazie. A presto, cioè alla prossima ricetta. Ciao.
posted by Sonia on 12 Febbraio 2017
ciao Stefy, scusami per il ritardo ma questa settimana non sono riuscita a rispondere a tutti i commenti per tempo. Per lontano dallo zucchero si intende più precisamente non a diretto contatto, dopo si miscelano con la farina e non è più un problema. questo serve ad evitare che parte dei lieviti muoiano. la lievitazione dura così poco perché ho utilizzato un intero cubetto di lievito. ciao e grazie a te!
posted by Stefy on 11 Febbraio 2017
Come mai ci vuole tanto tempo per la risposta? Che sinifica in attesa di moderazione?
posted by Sonia on 12 Febbraio 2017
significa che il commento non è ancora stato visualizzato e approvato. ciao
posted by Elisabetta on 26 Febbraio 2018
Ciao,
quindi se uso la quantità di lievito indicata nella ricetta (10-15 gr., cioè mezzo panetto) la lievitazione di quanto deve essere?
Grazie.
posted by Sonia on 9 Marzo 2018
Elisabetta, nel video consiglio 30-40 minuti, ma comunque il tempo potrebbe variare a seconda della temperatura ambiente.in ogni caso dovrà raddoppiare il volume. ciao
posted by Imma on 17 Giugno 2018
Cia Sonia, ma la teglia che usi di che materiale è fatto? Ti ringrazio e ti saluto
posted by Sonia on 27 Giugno 2018
è una teglia di ferro. ciao
posted by Paola on 22 Giugno 2018
Ciao Sonia, ti ringrazio per la ricetta (focaccia straordinaria!!) ti volevo chiedere se dopo aver messo i pomodori, l’origano ecc. l’impasto va nuovamente lievitato oppure no? Perché dal video sembra di no ma io avevo sempre creduto il contrario. Certo che se fosse così mi risparmierebbe un bel po’ di tempo visto che uso il lievito madre. Bravissima!!!
posted by Sonia on 27 Giugno 2018
Paola, se è ben lievitata non serve un’altra lievitazione. ciao